Arkhe

Arkhe è un piccolo ristorante a Lisbona fondato nel 2019 da due ristoratori che pongono l'ospitalità al centro del loro mestiere. Il nome deriva dal concetto greco "arkhê", che simboleggia il principio fondamentale e l'origine di tutte le cose. La filosofia del ristorante si basa su un profondo rispetto per la natura e la stagionalità, che guida le sue creazioni culinarie sostenibili e significative. La cucina di Arkhe è interamente vegetale, offrendo un menù di degustazione moderno e innovativo che mette in evidenza le verdure attraverso ricette vegetariane e vegane. Lo chef João Ricardo Alves, nato a São Paulo con radici portoghesi, porta con sé una formazione classica francese e italiana unita a una vasta esperienza nella cucina vegetariana e vegetale acquisita durante il suo soggiorno in Asia. La sua passione e creatività plasmano i piatti distintivi incentrati sulle verdure del ristorante. Alejandro Chávarro, colombiano naturalizzato francese con un passato nella gestione di prestigiose sale da pranzo e cantine parigine, è entrato come co-proprietario nel 2020. Arkhe offre un unico menù di degustazione stagionale a cena, condiviso da tutto il tavolo. Il ristorante è riconosciuto dalla Guida Michelin e da 50 Best Discovery. Estende anche la sua esperienza vinicola attraverso Arkhave, un club del vino che offre abbonamenti di vino curato e senza/alcol ridotto, masterclass, cene di vino e allocazioni esclusive per i membri. Situato in una piccola casa di Lisbona, Arkhe offre un'atmosfera intima e raffinata di alta cucina focalizzata su un'esperienza culinaria attentamente curata. La cucina è esclusivamente vegetale, combinando tecniche classiche con creatività moderna per offrire piatti stagionali a base di verdure. Il menù include opzioni vegetariane e vegane, arricchite da abbinamenti di vino e senza/alcol ridotto progettati per migliorare il percorso di degustazione.