Bastion

Bastion è un ristorante stagionale e coinvolgente a Nancy, fondato da Jean‑Charles e Théo, che ha riaperto il precedente Vassili dopo quattro mesi di ristrutturazione, aprendo a gennaio 2025. Il ristorante promuove l'agricoltura paysanne e i prodotti locali e stagionali, adottando un approccio a base di prodotto intero; offre menù degustazione a cambiamento regolare e formule per il pranzo che evolvono diverse volte al mese in base ai raccolti e alle stagioni ed è riconosciuto dalla guida Michelin come indirizzo selezionato. Jean‑Charles porta con sé vent'anni di esperienza in case prestigiose, spesso stellate Michelin, a Nancy, Melbourne, Londra e Liegi, mentre Théo, formato a Ferrandi e precedentemente ingegnere per lo sviluppo sostenibile, ha lavorato alla tavola gastronomica di Les Résistants e guida collaborazioni con produttori e la progettazione di menù vegetali con uguale ambizione gastronomica. Situato in una mitica location Art Nouveau, la sala da pranzo è aperta e progettata per riconnettere cucina e sala, incoraggiando gli scambi tra team, commensali e produttori; una sala intima al primo piano, privatiscibile, è disponibile per eventi privati. La cucina è moderna, orientata verso le verdure e delicata, valorizzando i prodotti provenienti da piccole aziende agricole; le tecniche enfatizzano la raffinatezza riducendo al minimo gli sprechi come parte di una lotta esplicita contro lo spreco alimentare, e la cucina lavora con razze animali rustiche e pescherie sostenibili per mettere in mostra il terroir locale. Le specialità includono navets croquants con sorbetto agli agrumi profumato alle erbe; gnocchi con burro di zucca, zenzero e mandorle tostate; Cabillaud Skreï con pompelmo grigliato e caviale di limone; Boeuf Lorrain preparato in due cotture con jus di Lagavulin; e menù degustazione in cinque portate offerti in opzioni vegetali e miste.