Chapulín

Chapulín è un ristorante messicano che rende omaggio al patrimonio culinario del paese attraverso un viaggio ispirato dai campi e dai mari del Messico. Mostra una connessione con la terra e l'acqua con un bar di frutti di mare al freddo, un comal di pietra vulcanica e argilla, e l'aroma delle braci, riflettendo l'uso di strumenti e tecniche tradizionali. Il menù abbraccia molte regioni del Messico, combinando influenze preispaniche e tradizionali con metodi contemporanei come l'affumicatura, la rosticceria e la griglia a carbone. Gli ingredienti sono accuratamente selezionati da cooperative di pescatori e agricoltori per garantire freschezza e autenticità, con il mais come elemento centrale insieme ad altri prodotti base come coriandolo, cipolla e peperoncino serrano. Situato a Polanco all'interno dell'Hotel Presidente InterContinental, Chapulín offre un'atmosfera sofisticata ma accogliente con sale private e una terrazza che combinano l'eleganza con elementi culturali messicani. La cucina si distingue per frutti di mare innovativi ispirati alle marisquerías della costa del Pacifico, piatti del campo e preparazioni centrate sulla griglia. La direzione culinaria nella Città del Messico è affidata a José Luis Sánchez Ronquillo, il cui percorso include rinomate cucine in Messico, Spagna e Giappone. Il ristorante presenta anche una mixologia d'autore per completare il suo menù fresco e alla griglia.