D.O.M.

D.O.M., fondato nel 1999 dallo chef Alex Atala a San Paolo, è pioniere di una cucina audace e originale che celebra la ricchezza della socio-biodiversità brasiliana. I piatti del ristorante mettono in risalto ingredienti brasiliani nativi come jambu, tucupi, açaí, priprioca, bacuri e l'iconica formica amazzonica, molti dei quali erano poco conosciuti al di fuori delle loro regioni di origine. Ogni creazione considera gli ingredienti come memorie e territori, riflettendo la diversità naturale e culturale del paese attraverso un concetto culinario in evoluzione. L'ambiente sofisticato ed elegante presenta un arredamento moderno e minimalista con legno, luci soffuse ed elementi naturali, disposti per garantire privacy e un'esperienza sensoriale intima. D.O.M. offre menu degustazione e un pranzo esecutivo tradizionale reinterpretato incentrato su riso e fagioli, tutti sviluppati attraverso una vasta ricerca e un'immersione nelle diverse culture gastronomiche del Brasile. Lo chef Atala e il suo team progettano annualmente menu unici a tema, ispirati dai loro incontri con produttori e artigiani locali. Riconosciuto come uno dei ristoranti più acclamati del Brasile, D.O.M. è stato il primo nel paese a guadagnare due stelle Michelin ed è rimasto per 12 anni consecutivi nella lista dei 50 Migliori Ristoranti del Mondo. Il ristorante combina tecnica sofisticata, creatività e un profondo rispetto per la biodiversità, la sostenibilità e la preservazione delle tradizioni culinarie locali.