Koiné

Koiné è un bistrò mediterraneo situato ad Alicante, fondato dallo chef Juanlu Parra. Con un'importante esperienza nel gruppo Dani García, che comprende ricerca, sviluppo e numerosi lanci di ristoranti, Parra ha creato Koiné per esprimere i sapori e le tecniche che ha raccolto durante i suoi viaggi. Il ristorante si specializza in una fusione delle radici culinarie andaluse e mediterranee più ampie. Il menù si concentra su piatti da condividere realizzati con ingredienti regionali di alta qualità, come il tonno rosso selvaggio dell'Almadraba di Cádiz e frutti di mare di stagione come i gamberi di Santa Pola. I piatti signature includono tartare di tonno rosso selvaggio con uovo fritto, gazpacho verde frullato con verdure locali e gamberi, e riso secco di anguilla affumicata accompagnato da coppa di manzo stagionata e nori. Il pane a lievitazione naturale artigianale servito con olio d'oliva Arbequina e burro di pecora dimostra ulteriormente l'impegno della cucina per la qualità. I dolci, come il cheesecake di formaggio di capra Payoyo, evidenziano l'attenzione ai dettagli. L'atmosfera di Koiné presenta pareti in pietra rustica adornate con anfore in ceramica e opere d'arte originali del partner di Parra, creando uno spazio accogliente e caloroso. Il ristorante è riconosciuto nella Guida Michelin ed è raccomandato dalla Guida Repsol.