La Table d'Aimé

La Table d'Aimé si trova nel cuore del Domaine Cazes a Rivesaltes e invita gli ospiti a riscoprire il gusto dei buoni prodotti attraverso un approccio semplice e rispettoso alla cucina. La cucina si ispira alle tradizioni catalane e mediterranee e pone un forte accento sul terroir e sulla stagionalità, collaborando strettamente con produttori locali per pesce, carne, verdure e ingredienti artigianali. Tutti i piatti sono fatti in casa e i menu evolvono quotidianamente secondo la disponibilità del mercato e dei fornitori; il ristorante porta il nome di Aimé Cazes e mostra etichette di qualità regionali e riconoscimenti, inclusa la selezione da parte della Guida Michelin (Cucina moderna). La sala da pranzo offre un'atmosfera da cantina e uno spazio accogliente sia per i pasti quotidiani che per eventi privati. I piatti sono accompagnati da vini del Domaine Cazes — un domaine impegnato nella viticoltura biodinamica — e gli ospiti possono scegliere abbinamenti di vini al calice composti o curati. Le specialità includono fideuà di branzino, gamberi in tempura e totani alla griglia; ravioli d'anatra con duxelles di funghi e olio al tartufo; baccalà confit in olio d'oliva con agrumi e pepe di Espelette; spalla di vitello confit e croccante con béarnaise da sifone; e pane artigianale cotto ogni mattina.