La Table de Franck Putelat

La Table de Franck Putelat detiene due stelle Michelin e si trova vicino alla cittadella medievale di Carcassonne. Franck Putelat ha fondato il ristorante a metà degli anni 2000 ed è aperto dal 2006. La cucina si basa su una filosofia dichiarata di sincerità, precisione e generosità. Il palmarès di Putelat include il Bocuse d'Argent (2003) e il Meilleur Ouvrier de France (2019). Egli persegue l'essenza pura e l'identità di ogni prodotto, trasformando le materie prime di terra e mare regionali attraverso metodi tecnici raffinati. La casa è regolarmente distintiva nei principali guide gastronomiche e sottolinea l'alta gastronomia. La sala da pranzo è moderna e serena, con motivi sulle pareti che evocano la città medievale. Una terrazza ombreggiata si apre in caso di bel tempo e si affaccia sull'orto in loco. Il servizio è efficiente e discreto. La cucina è moderna e creativa, fondendo il terroir dell'Aude con tecniche gastronomiche classiche. Il menù stagionale, in continua evoluzione, offre un viaggio tra terra e mare. Sottolinea l'approvvigionamento locale e i prodotti della regione, presentando sia piatti firmati che recenti creazioni culinarie. Franck Putelat è lo chef. Le specialità includono bouillabaisse, paëlla, brandade d’esturgeon, coulibiac de truite, cassoulet rivisitato e mouclade.