Labo Fermento

Labo Fermento in Oaxaca, Messico, fonde ingredienti locali oaxacani con tecniche tradizionali di fermentazione asiatica. Funzionando come un ristorante, negozio e spazio comunitario, presenta una varietà di prodotti fermentati esclusivi come shoyu, salsa di pescato, garum, graticci di stagione e kombucha, tutti elaborati utilizzando metodi ancestrali giapponesi. Il suoi miso fermentato in casa invecchia per mesi o anni, ottenendo sapori unici da ingredienti coltivati localmente e koji. Il ristorante offre piatti à la carte così come menù degustazione di 6 o 9 portate, disponibili con o senza abbinamento di vino; menù degustazione richiedono riservazioni. Riconosciuto con la distinzione Bib Gourmand della Guida Michelin, Labo Fermento sottolinea l'innovazione, la sostenibilità e la fusione culturale nel suo approccio culinario. L'atmosfera del locale combina elementi di un laboratorio di fermentazione e di un negozio, creando un ambiente accogliente affinché gli ospiti esplorino e si godano piatti preparati con cura. Il suo negozio si ispira a magazzini di Tokyo, Seul e Shanghai, e offre alimenti fermentati, ingredienti per la cucina asiatica, nonché ceramiche artigianali, textile e utensili di Oaxaca, Giappone e Corea.