Le Carré de l'Ange

Le Carré de l'Ange è un ristorante gastronomico che offre un servizio moderno e sensoriale, focalizzandosi su tatto, gusto, suono, vista e olfatto. La cucina è guidata da uno chef con radici brasiliane e formazione nelle cucine a tre stelle della Francia. Il team acquista la maggior parte dei prodotti dall'Occitania (preferibilmente biologici) e collabora con allevatori, produttori di formaggio, pescatori, vinificatori e orticoltori locali. Tutti i piatti sono preparati in casa, è disponibile una lista degli allergeni e il ristorante possiede un Bib Gourmand della Guida Michelin con il riconoscimento Michelin visibile sul proprio sito. Le sale da pranzo a volta ospitano un bar di vini e i posti a sedere in giardino e terrazza si trovano sotto un magnolia secolare, ombreggiati da grandi ombrelloni. Una terrazza panoramica si affaccia sui Pirenei. L'atmosfera bilancia il fascino architettonico storico con un'esperienza culinaria intima. Lo stile culinario è la gastronomia francese contemporanea ispirata alle tradizioni pirenaiche, che fonde i sapori regionali dalla Catalogna al paese Basco con una tecnica francese precisa. La cucina dà priorità agli ingredienti di provenienza locale e evolve i suoi menù circa ogni tre settimane per seguire le stagioni e garantire la tracciabilità. Le specialità includono Le lieu jaune en clair de lune (merluzzo cotto in madreperla), Gibier des sous-bois (caccia selvaggia affumicata, scottata alla plancha), La raviole cachée du potager (ravioli di cipolla, brodo di aglio nero), Shunkan no Aji — menù degustazione di Wagyu A5, e Cassolette de foie gras.