Le Quai des Saveurs

Le Quai des Saveurs a Les Sables-d'Olonne è un ristorante gastronomico; Estelle gestisce la sala. La cucina privilegia un menù breve di prodotti freschi, locali e di stagione forniti da agricoltori, pescatori e artigiani della regione. Il ristorante offre il Menu Face à la Mer, un menù di sette portate a base di pesce, e un menù più breve, Menu Saveurs, con abbinamenti di vini e cocktail selezionati dal sommelier. Viene messa in risalto la connessione con vignaioli, fattorie, panificatori, apicoltori e coltivatori di microgreens, sottolineando la scelta dei prodotti e il rispetto per la natura; è elencato come Selezionato dalla Guida Michelin per la cucina creativa. Le sale da pranzo sono intime e accoglienti, con un arredamento contemporaneo raffinato, tavoli in lino bianco e decorazioni luminose e sobrie. La cucina è creativa e gastronomica, combinando sapori, colori e texture; le preparazioni sono rigorose e inaspettate nei formati di degustazione a più portate. Maxime Dourdin ha formato per dieci anni con Guy Savoy, Philippe Labbé e Michel Sarran, e ha lavorato al Georges V con David Bizet prima di tornare nella sua regione nativa. Le specialità includono filetto di merluzzo in salsa di burro al caffè; aragosta locale con zucca brasata e bisque; Œuf parfait con spuma di funghi e anguille affumicate; raclette in stile Jura con morbier e spuma di patate al vin jaune.