Le Tertre

Le Tertre, nel cuore di Saint-Émilion, è stato rilevato a febbraio 2020 da Catherine e Julien Elles, in via du Tertre de la Tente. La coppia porta con sé 15 anni di esperienza nella gestione di TWO 6 TWO a Lussemburgo e è tornata in questo indirizzo di Saint-Émilion di grande significato personale; Le Tertre è selezionato nella Guida Michelin: cucina moderna e creativa. Una elegante e intima sala da pranzo con 28 coperti offre un servizio personalizzato e attento; un'atmosfera calda e conviviale. Una drammatica cantina in pietra monolitica ospita oltre 300 etichette, focalizzate su Saint-Émilion, Sud-ovest e annate francesi notevoli, con vini al calice e combinazioni curate. La cucina è creativa, contemporanea, ancorata alla stagionalità e all'approvvigionamento locale, all'interno di una filosofia ecocompatibile e locavore. I brevi menù homemade cambiano regolarmente per limitare gli sprechi; la cucina offre un menù interamente vegetariano dedicato, insieme ad altre opzioni di degustazione. Lo chef Julien Elles radica la sua cucina nel momento, traendo ispirazione dai prodotti stagionali dei produttori locali per creare piatti inventivi e vegetali. Le specialità includono Asperges de Blaye con cecina di manzo; asparagi verdi con anguilla; merluzzo alla griglia (cabillaud); Végétal d'hiver; granchi del bacino d'Arcachon; dessert Forêt noire (Foresta Nera) rivisitato.