L'Inattendu

L'Inattendu è un piccolo ristorante a Saint-Gilles-Croix-de-Vie che offre una cucina francese moderna, incentrata sui prodotti, selezionata dalla Guida MICHELIN. Pascal guida la sala con 31 anni di esperienza; Paul gestisce la cucina, originario della Touraine Meridionale, formato a Les Genêts con Amélie e Nicolas Coutand. Paul crea una cucina vivente ed effimera con influenze erbacee e selvatiche. La cucina ricicla bucce e trimmings in brodi, polveri e compost. Immerso tra ville e seconde case, il ristorante è noto per un team di sala caloroso ed entusiasta che attrae locali e turisti. La cucina è semplice e orientata al prodotto, focalizzata su ingredienti crudi e locali con un'influenza vegetale pronunciata. I menu cambiano quotidianamente in base ai produttori e artigiani locali. Le tecniche variano dalla cottura lenta e prolungata a gel, sorbetti e mousse aromatizzate con ibisco, zafferano o agrumi. Il piatto signature della casa bilancia il pesce della criée locale con note erbacee raccolte e termina con dessert dolci che abbinano cioccolato, caramello e zafferano. Le specialità includono il storione con indivia e kombucha; pancetta di maiale (48 h) con patata dolce e ibisco; pancia di vitello 48 h con topinambur e acciuga affumicata; Poisson Nacré dalla criée con verdure di stagione.