L'Ô à la Bouche

Florence cura una cantina che evidenzia le aziende vinicole di Cahors e i piccoli domeni rispettosi del terroir e dell'ambiente. L'Ô à la Bouche è stato riconosciuto dalla Guida Michelin con un Bib Gourmand dal 2005 per la sua qualità e il suo valore. Situato in un edificio storico completamente restaurato nel cuore di Cahors, il ristorante presenta un'arredamento sobrio e riposante, con una cucina a vista che offre trasparenza e la possibilità di osservare la continua elaborazione dei piatti gastronomici; con bel tempo, una terrazza soleggiata sulla piazza pedonale è ombreggiata da grandi ombrelloni. La cucina è inventiva, basata sul mercato e stagionale, concentrata sulla gastronomia francese moderna realizzata esclusivamente con ingredienti freschi provenienti da produttori locali e presentati in composizioni originali pensate per deliziare i cinque sensi; l'abilità tecnica e il continuo rinnovamento dei piatti sono centrali nell'offerta. Jean‑François Dive guida L'Ô à la Bouche dal 2003. Le specialità includono gnocchi con tartufo e zucca; ravioli di lumache con funghi selvatici; carpaccio di capesante con pastinaca e olio di verbena; un pot-au-feu di manzo rivisitato; pesce locale con risotto di farro e zucca; e anatra della Ferme du Bouyssou.