Porte Neuf

Porte Neuf è un ristorante francese moderno a Detmold guidato dallo chef Daniel C. Fischer. Il suo sito web inquadra la filosofia culinaria come una metafora musicale: la cucina è paragonata alla musica, le melodie e i piatti creano emozioni, e Purismo, Pathos, Artigianato ed Esprit formano il quartetto che sostiene la cucina. Il curriculum di Fischer documenta esperienze presso il Franz Keller Schwarzer Adler e il Colombi Hotel Freiburg (entrambi accolti con una stella Michelin), il ristorante Konstantin Filippou a Vienna (due stelle Michelin), Bijou a Dublino e il ristorante Flurin a Glurns. Il locale offre menù degustazione strutturati, inclusi il Menù Nexus, il Menù Nexus - Essenza e il Menù P9 Signature; le combinazioni di vini e le combinazioni senza alcol accompagnano i menù a prezzi stabiliti, e il Menù P9 Signature è disponibile esclusivamente su prenotazione. Il ristorante opera sotto Fischers Gastro & Deli GmbH, come indicato nelle sue informazioni sulla privacy. La cucina è francese contemporanea con un approccio concettuale ed esperimentale. La cucina sottolinea Purismo, Pathos, Artigianato ed Esprit come principi guida. Tra le specialità ci sono: manzo Charolais con caviale imperiale e midollo; Pinie con scorsoni neri e yuzukosho; Kaisergranat con gochujang e kinako; Agnolotti con shiitake e Belper Knolle; Iberico con balsamico e lenticchie Beluga; e Kimchi con cioccolato Ivoire e umeboshi.