Racines

Racines è un ristorante bistronomico nel centro di Annecy che promuove un approccio alla cucina francese moderna radicato nella tradizione familiare e nel terroir. È fondato e gestito da John ed Eva Guillot, che condividono un'infanzia nel settore culinario e commerciale del cibo, oltre a una formazione professionale a Thonon-les-Bains e Bonneville. La loro esperienza include lavori in cucine stellate a Londra e Barcelona. La coppia dà priorità a una filosofia eco-responsabile: si riforniscono esclusivamente da fornitori francesi, spesso locali, prediligono prodotti stagionali e agricoltura ragionata, e evitano la plastica monouso servendo acqua microfiltrata del rubinetto in caraffe. Eva cura una cantina di vini focalizzata sui vini della Savoia e su regioni francesi note, con un'enfasi su bottiglie biologiche e prodotte in modo sostenibile, una pratica che ha contribuito a un riconoscimento BIB Gourmand dalla Guida Michelin. La sala da pranzo presenta un arredamento caldo e sobrio in legno che evoca semplicità naturale e serenità. Un terrazzo piantumato e rilassato in una tranquilla piazza pedonale lungo il fiume Thiou offre posti a sedere informali e conviviali all'aperto. La cucina è bistronomica e moderna, radicata nel terroir dell'Haute-Savoie ma aperta a influenze mondiali. Lo Chef rinnova un menù mensile basato su freschi prodotti francesi e regionali al culmine della stagione, reinterpretando piatti classici francesi con tecniche creative, cotture curate e accostamenti di sapori originali. John Guillot (Chef). Œuf parfait (uovo perfetto) servito tutto l'anno; menù bistronomico fisso mensile; dessert al cioccolato; dessert di frutta stagionale; formaggi regionali e abbinamenti con vini della Savoia.