Restaurant Hervé Busset

Lo chef‑forager gestisce un ristorante gourmet con stella Michelin (dal 2007) nel centro storico di Rodez. La sua cucina istintiva e creativa è guidata dalla natura; ha studiato etnobotanica con François Couplan e compone piatti in cui le piante esaltano il prodotto principale. La cucina collabora con i fornitori del mercato di Rodez e artigiani locali, impegnandosi in filiere corte. Certificato Ecotable (tre macaron), la casa impiega un sommelier dedicato che cura una lista di vini con bottiglie regionali, insieme a selezioni di Bordeaux e Borgogna, per abbinarsi ai menù degustazione. Al piano terra di un affascinante edificio in pietra vicino al Musée Soulages, la sala da pranzo è accogliente, raffinata e intima, mescolando carattere d'epoca con tocchi contemporanei raffinati e tavoli ben distanziati. La cucina moderna di alta gamma è guidata dalle piante e stagionale; lo chef raccoglie fiori e piante selvatiche quotidianamente, mescolandoli con prodotti locali e utilizzando tecniche di cottura precise per rivelare sapori puri. Hervé Busset (Chef). Specialità: piatti a base di piante e fiori selvatici raccolti; decotti e infusi di piante selvatiche; un menù degustazione di tartufi (Melanosporum) a gennaio-febbraio; pesci di fiume locali e carni dell'Aveyron; prodotti dal giardino del Château de Canac.