Une

UNE è un ristorante creativo situato in un mulino restaurato del XVI secolo a Capodacqua, in Italia. Sotto la direzione dello chef Giulio Gigli, enfatizza le ricette umbre affinate attraverso tecniche culinarie internazionali. La cucina utilizza ingredienti locali provenienti da piccoli produttori e opera all'interno di un ecosistema integrato che include un giardino, una foresta e una dispensa, evidenziando pratiche sostenibili come il ripristino della biodiversità e la coltivazione biologica. L'atmosfera del ristorante unisce il fascino rustico e la bellezza naturale con spazi che mostrano macchinari antichi, piastrelle storiche ed elementi architettonici originali come travi in legno e archi romani. Grandi finestre si affacciano sulla foresta circostante, offrendo agli ospiti un'esperienza sensoriale che intreccia natura, nostalgia e design contemporaneo. UNE propone due menu degustazione stagionali che si evolvono due volte all'anno, riflettendo i cicli naturali e gli ecosistemi del territorio umbro. La cucina si concentra sullo zero spreco e sulla sostenibilità con piatti come antipasti italiani, piccione di Capodacqua e trota di Sellano. Tra gli eventi speciali c'è una Cena nella Foresta immersiva, che utilizza tecniche di cottura ancestrali e ingredienti selvatici locali per creare un'esperienza culinaria distintiva.