A' Cuncuma

A' Cuncuma is een boetiekrestaurant in Palermo, Sicilië, opgericht in 2012 door chef Vincenzo Pinto en momenteel geleid door chef Gianfilippo Gatto, samen met maitre sommelier Valentina Crescimanni. Chef Gatto, een native van Palermo met zowel lokale als internationale opleiding, benadrukt Siciliaanse grondstoffen door verfijnde culinaire technieken die hun authentieke smaken behouden. Het menu is geïnspireerd op de historische poorten van Palermo en biedt zeevruchten, innovatieve land- en zeedishes, en vegetarische opties geworteld in de regionale traditie. Kenmerkende specialiteiten zijn het rode mulletje gerecht Triglia a beccafico en diverse proeverijmenu's zoals Porta Felice, Porta Nuova en Porta Carini, die elk een gefocuste verkenning van lokale ingrediënten bieden. De eetruimte mengt geborduurde gordijnen, rotanweefsels, vissersnetten en motieven die verbonden zijn met de ondergrondse passages van Palermo en de reliëfs van de kathedraal, waardoor een setting ontstaat die traditie verbindt met hedendaatse kunst, gecureerd door de chef en kunstenaar Favaloro Daniele. Valentina Crescimanni's wijnlijst richt zich op de beste Siciliaanse selecties, die de culinaire ervaring aanvullen. A' Cuncuma is opgenomen in de Michelin-gids voor zijn creatieve interpretatie van de Siciliaanse keuken.