Ajonegro

Ajonegro, gelegen in Logroño, Spanje, biedt een inventieve fusie van Mexicaanse en Spaanse culinaire tradities. Opgericht door Mariana Sánchez uit Cuernavaca en Gonzalo Baquedano uit Logroño, weerspiegelt de identiteit van dit restaurant hun culturele samensmelting. Het dynamische menu verandert seizoensgebonden en biedt gerechten die typisch Mexicaans, Spaans of een unieke mix van beide zijn, wat een originele gastronomische ervaring in de regio creëert. De keuken is geworteld in traditionele basissen die zijn verbeterd met persoonlijke en innovatieve accenten, met een focus op hoogwaardige, seizoensgebonden ingrediënten voor authenticiteit en verfijning. Ajonegro heeft één Michelinster, wat zijn uitmuntendheid en creativiteit onderstreept. Het restaurant biedt proeverij- en korte menu's, aangevuld met nationale en internationale wijnarrangementen, terwijl het rekening houdt met allergieën of intoleranties van gasten. Het interieur combineert comfort en elegantie, en biedt een rustige en uitnodigende sfeer om de verfijnde fusiegerechten te waarderen. Kenmerkende specialiteiten zijn onder andere Taco dorado de guiso riojano, Steak Tartar de presa de vaca y chipotle, Carrillera de atún "Balfegó", Pato con mole naranja, Ceviche de lubina "Aquanaria" curada, Ciervo a la brasa, en Taco al pastor.