Alberca

Restaurant Alberca, gelegen in het historische centrum van Trujillo, eert de traditionele Extremadura keuken door een eigentijdse lens. Oprichting in 1997 als een familieonderneming, wordt het nu geleid door Chef Mario Clemente, die het menu verrijkt met zijn technische expertise en persoonlijke visie. De keuken richt zich op de Josper-oven, een hybride grill en oven die uitsluitend wordt aangedreven door lokaal eikenhout, wat een onderscheidende rokerige smaak aan gerechten geeft door de precieze beheersing van het vuur. Chef Mario Clemente heeft getraind bij de bekende koks Bittor Arguinzoniz en Dani García voordat hij terugkeerde om de culinaire erfenis van zijn familie te verhogen. Zijn benadering legt de nadruk op grillen boven open vlam, om authentieke Extremadura smaken te laten zien, met een focus op lokale ingrediënten en vindingrijke technieken. De desserts van het restaurant vallen op als creatieve, emotioneel resonante hoogtepunten die de proeverijmenu's completeren. Alberca heeft de Bib Gourmand van de Michelin Gids (2022), de Repsol Sol (2025) en de T de Oro van Tapas Magazine (2024) ontvangen, wat de toewijding aan kwaliteit en innovatie binnen de regionale gastronomie weerspiegelt. De ruimte combineert traditie en moderniteit, en biedt een uitnodigende sfeer die in lijn is met zijn vuurgebaseerde kookethos. Signature gerechten zijn onder andere de macaron met patatera en honing, de kroket van oxtail met boleet en zwarte truffel, langzaam gekookte Iberische pancetta, confit eend met gerookte foie, gegrilde groenten met Migas de Tere, en forel met Iberische ham.