Alte Überfahrt

Sinds 2016 opereert Alte Überfahrt in Werder (Havel), op minder dan 30 minuten van Potsdam en ongeveer 60 minuten van Berlijn. Host Patrick Schwatke, voorheen bij Käfer (Reichstag), het Westin Grand en het met een Michelinster bekroonde Kochzimmer, selecteert wijnen uit Italië, Duitsland, Oostenrijk en Frankrijk. Gault Millau 16 punten en opeenvolgende Michelin-erkenningen getuigen van de reputatie van het huis. Het bevindt zich in een monumentaal fin-de-siècle promenad gebouw, met een zomerterras in de schaduw van oude bomen aan de oever van het meer, en een moderne eetruimte met uitzicht op het water. De keuken volgt een hedendaagse fine-dining aanpak; vis en vlees verschijnen als zorgvuldig bereide begeleiders terwijl het team de nadruk legt op regionale inkoop en ambacht in zijn bereidingen. Chef Thomas Hübner heeft getraind bij Kolja Kleeberg en in gerenommeerde Italiaanse en internationale sterrenkeukens; hij leidt een precieze, creatieve keuken. Proeverijmenu's vormen de kern, die bijna dagelijks veranderen om de micro-seizoenen van de tuin te volgen. Producten worden exclusief en dagelijks geleverd vanuit de nabijgelegen Schlossgarten Petzow, een privékeukentuin die wordt gebruikt voor exclusieve teelt en inspiratie. Vis wordt bereid volgens de Ike-Jime-methode - zoetwatervissen in de zomer, Baltische in de winter - en de keuken maakt gebruik van door Italië beïnvloede technieken.