Au Bœuf Rouge

Au Bœuf Rouge, een hotel-restaurant op het platteland nabij Strasbourg, verbindt de Elzasser traditie met moderne, creatieve keuken door een productgedreven benadering die seizoensgebonden, hoogwaardige ingrediënten selecteert—lokaal of zorgvuldig geïmporteerd—en deze verheft met hedendaagse technieken en fantasievolle presentatie. Als opvolger van Paul vernieuwt het huis regelmatig zijn menu, biedt het meerdere proeverij- en menuopties (inclusief vegetarisch aanpasbare opties en een speciaal kindermenu), levert het op aanvraag plantaardige alternatieven, zijn de service en belastingen opgenomen in de gepubliceerde menu's, en verschijnt het in gidsselecties; een on-site hotel met suites maakt het geschikt voor bestemming dineren en korte verblijven. Het restaurant bevindt zich in een elegante, pastorale omgeving met een hoofd eetzaal, twee privé salons en een barlounge, die een kalme, verfijnde sfeer biedt, weg van de stadsdrukte. De ruimtes verwelkomen solo-eters, kleine groepen en zakelijke evenementen in een comfortabele landelijke stijl. De keuken is moderne Franse keuken, geworteld in traditie maar gefocust op creativiteit, seizoensgebondenheid en hoogwaardige producten, met gerechten die klassieke technieken en hedendaagse internationale invloeden combineren; menu's blijven aanpasbaar, inclusief vegetarische opties die de nadruk leggen op versheid en geschiktheid. François Golla leidt de keuken. Specialiteiten zijn onder andere: ganzenlever opera met cep-gel en poeder; grote koninklijke langoustine, krokant met vermicelli en geconserveerde citroen; "verbrande" prei met warme zwarte truffelgalette; hooi-gebakte Elzasser/Lotharingse ossenhaas met staart; zalmforelfilet op lage temperatuur gekookt met zwarte truffels; en boerderij Munster kaas bereid als ijs met aardappelsabayon.