Cambium Pirineos

Cambium del Pirineo is gelegen in de comarca Alto Gállego, Sallent de Gállego, Spanje, en biedt een verfijnde gastronomische ervaring onder leiding van chef-kok en eigenaar David Guillén Guelbenzu. De naam verwijst naar de cambiumlaag van bomen, wat groei en transformatie symboliseert, en weerspiegelt de filosofie van het restaurant van continue creatie en innovatie. Het menu toont regionale Pyrenese smaken door zorgvuldig samengestelde gerechten zoals forel tartaar op brioche, gelakte steur tiradito met tropisch fruit en gember, en gegrilde Ternasco de Aragón lam met demi-glace en aardappel millefeuille. Gasten genieten van een gezellige maar professionele sfeer gekenmerkt door warme, uitnodigende decoratie en uitzichten die typisch zijn voor een bergdorp. De culinaire stijl legt de nadruk op verse, hoogwaardig lokale ingrediënten en mengt traditionele en hedendaagse technieken in koude en warme voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. De wijnselectie, samengesteld door sommelier Jesús Ramírez Priego, concentreert zich op het Aragonese terroir en biedt witte en rode wijnen die de complexiteit van het menu aanvullen. Cambium houdt ook rekening met sociale verantwoordelijkheid door deel te nemen aan het internationale initiatief "Mesa Mundial", wat de toewijding van het restaurant verder versterkt en een emotionele dimensie toevoegt aan de eetervaring.