Céna

Céna is een oprechte, ethische en exclusieve gastronomische restaurant ontstaan uit een samenwerking met Groupe Tandem. Het team waardeert bewust elke actor die betrokken is bij de maaltijd. Céna biedt gezaaide, plantbare menukaarten als een gedeeld aandenken. Het restaurant heeft drie koksmutsen, de Grand de Demain prijs en een beoordeling van 15/20. De eetervaring is ontworpen om onderdompelend en doordacht gedetailleerd te zijn, met een ontspannen, op delen gerichte sfeer; fotografie op de site suggereert een modern, verfijnd interieur met zorgvuldig geselecteerde decoratie en veel aandacht voor presentatie. Moderne gastronomische keuken benadrukt regionale producten en seizoensgebonden inkoop. Proefmenu's bij de lunch en het diner omvatten zorgvuldig samengestelde wijnarrangementen, en gerechten zijn terroir-gedreven om lokale producenten en ambachtelijke partners te benadrukken; menu's kunnen worden aangepast voor dieetwensen. Clément Briand-Seurat is de chef. Hij heeft getraind bij Gilles Goujon, gewerkt in prestigieuze gastronomische keukens, waaronder die in Londen, en is teruggekeerd naar zijn geboorteregio om Céna op te richten; hij werd in 2022 uitgeroepen tot Jeune Talent Occitanie door Gault & Millau. Specialiteiten zijn onder andere Thau Lagoon (schelpen en schaaldieren); De Middellandse Zee — "herinnering aan een vangst" (meerval); een triptiek van Brie de Meaux met Melanosporum-truffel; wortelen uit Pauline's tuin (potager); en verbena baba "Poma" met honing van Saint-Jean-de-Védas.