Christopher Coutanceau

Christopher Coutanceau leidt een marien-gerichte gastronomische groep aan het strand van La Concurrence in La Rochelle, beheerd samen met maître de Maison Nicolas Brossard. De onderneming bestaat uit drie locaties — het Relais & Châteaux Restaurant Christopher Coutanceau, de kustbistro La Yole de Chris en het intieme hotel La Villa Grand Voile — die elk dezelfde oceaan-gerelateerde signatuur uitdragen. De keuken is opgebouwd rond vis en zeevruchten die afkomstig zijn van lokale ambachtelijke visserij en geleid worden door seizoensgebonden ritmes. Christopher Coutanceau werkt samen met mariene conserveringsorganisaties, waaronder Bloom, voert campagnes voor duurzame visserijpraktijken en heeft de prijs voor duurzame gastronomie in 2019 ontvangen, evenals de vernieuwing van een Michelin Groene Ster; het restaurant heeft bovendien top onderscheidingen in de fine dining sector. De groep koppelt emotioneel, aan de oceaan geïnspireerd dineren aan precieze auteurkeuken in het hoofdrestaurant en een gezellige, houtgestookte, retour van de dag benadering in de bistro. Het hoofdrestaurant biedt een droomachtige, oceaan geïnspireerde sfeer met brede panorama's over de Atlantische Oceaan; de aangrenzende bistro presenteert een gezellige kustsfeer van blauw, hout en grote tafels met een terras dat uitkijkt op de zee. La Villa Grand Voile bevindt zich in een intieme 18e-eeuwse koopmanshuis met een verwarmd buitenzwembad en een privé, discrete ambiance. De kookkunst richt zich op vis en zeevruchten met een moderne, auteur-gedreven benadering die seizoensgebonden ritmes en lokale ambachtelijke visserij respecteert; technieken omvatten hele gegrilde vis, plancha en houtgestookte gerechten in de bistro. Een strikte no-waste filosofie maakt gebruik van alle delen van de vis, en een terroir-gedreven nadruk prioriteert versheid. Christopher Coutanceau (Chef) Plateau de fruits de mer, hele gegrilde vis, houtgestookte zeevruchten en plancha gerechten, oesters (Gillardeau selecties) en zeevruchtenproeverijen of themasetmenu's.