Cochon Butcher

Cochon Butcher is een informele deli en sandwichzaak met bediening aan de toonbank, die hulde brengt aan de traditionele slagers- en charcuterietradities van de Oude Wereld. Vijf fulltime slagers verwerken wekelijks ongeveer 2.000 pond vlees, met gebruik van traditionele rook-, pekel- en slachttechnieken, waarbij ze proberen elk deel van het varken te benutten. Het bedrijf verkoopt huisgemaakte augurken, jam en mosterd naast zorgvuldig geselecteerde slagerijproducten en messen, en biedt ook zorgvuldig samengestelde cocktails, wijnen en ambachtelijke bieren, evenals afhaalmaaltijden, catering en verzendbare artikelen via partners. Cochon Butcher is onderscheiden met een MICHELIN Bib Gourmand en profileert zich als een werkende slagerij en een bestemming voor voedsel in de buurt. De eetruimte is een informele, zelfbedieningsruimte die gericht is op lopers voor de lunch en het diner, met een ontspannen, deli-achtige sfeer in plaats van formaliteit. Voor grotere of formelere zitgelegenheden worden gasten doorverwezen naar het zusterrestaurant Cochon naast de deur. De keuken richt zich op deli-stijl Amerikaanse gerechten met de nadruk op charcuterie, huisgerookt vlees en worstjes die zijn bereid met traditionele slacht- en pekeltechnieken. De menu's bevatten speciale sandwiches, kleine gerechten en variërende diner specials die de nadruk leggen op lokaal geproduceerde producten en vlees dat rechtstreeks door koks en verzamelaars is verkregen van een netwerk van regionale boerderijen. Het restaurant maakt deel uit van Donald Link's Link Restaurant Group en wordt geleid door Donald Link, een ontwerper uit Louisiana wiens restaurants en kookboeken James Beard-onderscheidingen en andere nationale prijzen hebben gewonnen. Specialiteiten zijn onder andere huisgemaakte gezouten vleessoorten en worstjes; speciale sandwiches op huisgebakken brood; charcuterie- en kaasplanken; boudin- en andouille-worstjes; en kop-varkensvlees en rillettes.