Da Sapì

Da Sapì is een historisch familierestaurant in Esine, Italië, dat nu in de vierde generatie wordt gerund door Daniela en Mauro Foppoli. Het restaurant is gespecialiseerd in een keuken die de Lombardische culinaire traditie eert terwijl het moderne invloeden integreert. De keuken richt zich op huisgemaakte gerechten die zijn bereid met seizoensgebonden, hoogwaardige ingrediënten, voornamelijk afkomstig van lokale producenten in Valle Camonica en de omliggende gebieden. Kenmerkende gerechten zijn tortelli gevuld met hen, Silter kaas, mandarijn en koffie, spaghetti gekookt in verse visessence, gegarneerd met forelvie en marjolein, en geroosterde Coniglio grigio di Carmagnola met wortel en kruiden. Traditioneel wild wordt op verschillende manieren bereid, zoals Trota bianca dell'Adamello gekookt in aromatische bouillon met kruidenmayonaise. Desserts omvatten ambachtelijke lactosevrije gelato die dagelijks vers wordt gemaakt, semifreddo alla Chartreuse en de torta di rose. Da Sapì legt de nadruk op duurzaamheid en ethische culinaire praktijken, waarbij rauwe ingrediënten creatief worden hergebruikt om smaak en culturele identiteit te behouden. De wijnkaart benadrukt biodynamische producenten die nauw verbonden zijn met het gebied, wat de authentieke eetervaring versterkt. Het restaurant heeft erkenning gekregen, waaronder de Bib Gourmand van de Michelin Gids Italië en de Chiocciola van Slow Food.