Edoboy

Opgericht in 2022 door DOMU en Tori Tori-eigenaar Sean "Sonny" Nguyen, Edoboy put inspiratie uit reizen door Tokio, Osaka en Kyoto en de tradities van eiwitosushi uit de Edo-periode. De service maakt gebruik van een bestelformulier dat aan de chef wordt gegeven in een informele, snelle opzet; bestellingen zijn beperkt tot 12 stukken sushi of handrolls per persoon en een-tijdslot van een uur zorgt voor een vlotte doorstroming en gelijke toegang. Het restaurant biedt bier, sake en andere drankjes aan en kan veelvoorkomende allergieën zoals gluten en schaaldieren accommoderen, met glutenvrije sojasaus beschikbaar. Geselecteerd door de Michelin Gids (SELECTED), Edoboy combineert een traditioneel Edo-stijl aanrecht met een zorgvuldig gekozen selectie van premium nigiri die het onderscheidt in Orlando. Het aanrecht biedt plaats aan acht gasten in een intieme, informele staande sushi bar, gemodelleerd naar de compacte sushi-stands van Japan, waardoor een nauwe, gemeenschappelijke sfeer ontstaat met een enkele chef die de stukken direct voor de gasten bereidt. De keuken richt zich op Edo-stijl nigiri en aburi (gegrilde) nigiri met eenvoudige, gerichte bereidingen; elk stuk is vooraf ingestreken met huisgemaakte shoyu, wasabi en/of toppings, en het menu omvat traditionele handrolls (temaki) en hoogwaardige, typespecifieke zeevruchten zoals zalm uit de Faroe-eilanden. Tyler Inthavongsa is de Chef-kok. De specialiteiten omvatten toro (blauwvintonijn), akami (magere blauwvintonijn), uni (Hokkaido-zeewier), hotate (Japanse sint-jacobsschelp), ikura (zalmroe) en een aanbevolen misosoep gemaakt van visgraten, geserveerd aan het einde van de maaltijd.