Evo Ristorante

Evo Ristorante, opgericht in 2015 in Alberobello door chef-kok Gianvito Matarrese, biedt een culinaire reis die gewijd is aan het leven en de cultuur van Puglia door middel van verfijnde hedendaagse keuken. De missie van het restaurant weerspiegelt zowel de evolutie van de gastronomie als een hommage aan de regionale traditie, gesymboliseerd door extra virgin olijfolie. Chef Matarrese, die intensief is opgeleid in Italië en daarbuiten met ervaring in Michelin-sterrenkeukens, combineert lokaal geproduceerde ingrediënten met innovatieve technieken om seizoensgebonden menu's samen te stellen die de authenticiteit van het terroir benadrukken. De keuken haalt ingrediënten uit lokale tuinen, kaasmakers, fokkers en vissers, waardoor elk gerecht het verhaal van zijn oorsprong vertelt. De intieme eetzaal van Evo biedt plaats aan 16 gasten en omvat een charmante tuin, waardoor een elegante en persoonlijke setting ontstaat. Sinds 2017 erkend door Gambero Rosso met twee vorken en vanaf 2023 opgenomen in de Michelin Gids, is Evo Ristorante een onderscheiden bestemming in Puglia. Buiten het restaurant draagt chef Matarrese bij aan de culinaire kunsten als docent en lid van de Italiaanse Ambassadeurs van Smaak, en biedt hij advies, ontwikkeling van menu's en training op internationaal niveau.