Eximio by Fernando Martín

Eximio van Fernando Martín is een Bib Gourmand restaurant gelegen in Alcalá de Henares, Spanje, nabij de Catedral Magistral de Alcalá. Opgericht door de lokale chef Fernando Martín, die opgeleid is aan Le Cordon Bleu Madrid en ervaring heeft opgedaan bij Martín Berasategui en andere gerenommeerde Spaanse keukens, biedt het een culinaire ervaring die geworteld is in traditie met een hedendaagse twist. Het restaurant presenteert een cuisine actuelle stijl, waarbij traditionele Spaanse gerechten worden gecombineerd met moderne technieken die de nadruk leggen op seizoensgebonden ingrediënten en oprechte smaken. Gasten kunnen kiezen voor een voordelig dagschotelmenu dat van maandag tot vrijdag beschikbaar is of twee proeverijmenu's - Corto en Largo - verkennen die evolueren met de seizoenen. Tot de specialiteiten behoort de bekroonde Costrada de Alcalá. Eximio beslaat een verfijnde maar gastvrije ruimte die modern design balanceert met elementen geïnspireerd door het lokale erfgoed. De zorgvuldige selectie van ingrediënten door de chef wordt aangevuld met een wijnlijst die is ontworpen om de gerechten aan te vullen zonder ze te overheersen, waardoor Eximio een onderscheiden gastronomische referentie is in Alcalá de Henares.