Fässle le Restaurant

Fässle le Restaurant is een Frans-klassiek fine-dining restaurant dat traditionele haute cuisine combineert met een marktaangedreven benadering. Keuken benadrukt hoogwaardig, seizoensgebonden product dat afkomstig is van de kleurrijke wekelijkse markten van Stuttgart, en de gerechten worden ontwikkeld van zorgvuldige idee-generatie tot precieze plating, verfraaid met delicate specerijen en verse kruiden. Het huis presenteert Franse en internationale invloeden, hanteert een filosofie die uitstekende ingrediënten volledig tot hun recht laat komen binnen elegante totaalcomposities, en onderhoudt een zorgvuldig samengestelde wijnkaart met ervaren sommeliers en patisserie-personeel. Het restaurant bestaat uit drie goed ontworpen eetruimtes met een totale capaciteit van 70 gasten: een hoofdsalon van ongeveer 35 plaatsen, de intieme Salon Toulouse-Lautrec voor kleinere besloten partijen en de elegante Blue Salon voor tot 30 gasten. In warme maanden wordt er gebruikgemaakt van een terras, en de decoratie is stijlvol en comfortabel met historische houten zitplaatsen in de hoofdkamer en opties voor enkele tafels of grotere gezellige tafels. De kookkunst is geworteld in de Franse klassieke haute cuisine met internationale invloeden en een sterke marktkookfilosofie die seizoensgebonden, zorgvuldig verkregen ingrediënten centraal stelt. Proefmenu's en à la carte-items focussen op verfijnde smaken, delicate kruiden en precieze presentatie, terwijl ze zowel traditionele technieken als hedendaagse gastronomische tendensen benadrukken. Patrick Giboin is Chef de Cuisine en Patron; geboren in Montargis (Frankrijk), trainde en werkte hij bij verschillende opmerkelijke Duitse huizen, verdiende een Michelinster in 2013 voor zijn werk bij Gasthof Krone in Waldenbuch en heropende en leidt hij Fässle sinds 2016. Specialiteiten zijn onder andere Duck délice met leverterrine, gefrituurd been en gerookte borst met ananas, peper en zoete aardappel; Suprême van Label Rouge Schwarzfeder-kip met salsify fricassee, Baumkuchen, Périgord truffel en Sauce Périgueux; Winterkabeljauw tranche met kalfshoofd-gerst, spruitjes en schaaldierenbisque; Fourme d'Ambert crème brûlée met biet, karwij en vijgenchutney; en Spinazie flan met langzaam gekookt ei, koningsoesterzwammen, porcini-schuim en Périgord truffel.