Huna Le Restaurant

Huna is een klein, creatief restaurant in de Vallée de la Bruche in Waldersbach, geopend door Nadège Monna en Antoine Huguenin. Nadège, oorspronkelijk uit Alsace, heeft haar expertise opgebouwd in de bediening en gastvrijheid; Antoine, afkomstig uit de Vogezen, heeft zijn kookkunst verfijnd in Bourgondië en aan de Côte d'Azur voordat hij terugkeerde naar de Alsacienne gastronomie. Het restaurant biedt een warme, intieme sfeer met een opzettelijk beperkt aantal plaatsen (14) om persoonlijke service te garanderen, en de zit- en serveerschema's zijn zo geregeld dat ze nauwe uitwisseling tussen gasten en gastheren bevorderen. De sfeer benadrukt authenticiteit en eenvoud en presenteert smaakplezier. Het team deelt een toewijding aan seizoensgebonden koken, producten van het terroir en menselijke ontmoetingen, en de keuken is creatief, seizoensgebonden en gericht op het terroir; het menu evolueert met de seizoenen om verse lokale producten te benadrukken. Antoine Huguenin is de chef. De service bestaat uit een enkel zeven-gangen proeverijmenu — het menu de curiosité — dat de producten toont van de 13-are potager die is ontworpen als een tuin-bos. Het team beoefent respectvol wildplukken voor planten, bloemen en bessen, gebruikt gefermenteerde en geconserveerde bereidingen (fermentatie, dehydratie, zouten) en vertrouwt in de herfst en winter op huisgemaakte conserven die zijn bereid tijdens het groeiseizoen. Het restaurant werkt nauw samen met lokale ambachtslieden en producenten om duurzame, lokale gastronomie te ondersteunen en wordt erkend voor zijn creatieve keuken.