ICI

ICI is een modern gastronomisch restaurant dat zich in het centrum van Nantes bevindt en een creatieve, hedendaagse dinervaring biedt rond een enkel, seizoensgebonden menu. De keukenfilosofie eert lokale producenten — marktuien, vissers, fokkers en wijnmakers — geselecteerd op hun inzet voor verantwoorde en duurzame landbouw, en het menu evolueert met de beschikbaarheid van producten. Het team benadrukt samenwerkingen met lokale leveranciers en neemt regelmatig deel aan thematische evenementen en wijnavonden die hun relatie met regionale producenten onderstrepen. ICI is erkend door de Michelin Gids (Selectie) en streeft ernaar een bepaalde mate van mysterie in zijn gerechten te behouden, terwijl het aandacht heeft voor duurzame inkoop. Gelegen op de hoek van een mooie straat in Nantes, is de eetzaal hedendaags en gezellig, en biedt het een gastvrije stadssetting voor zijn gastronomische keuken. De keuken combineert wereldwijde invloeden van de reizen van de chef met een sterke focus op seizoensgebonden, lokale producten. Het restaurant werkt met rauwe ingrediënten ter plaatse om inventieve meer-gangenmenu's te creëren die de nadruk leggen op textuur en explosieve smaken. Chef-eigenaar Xavier Rambaud komt oorspronkelijk uit Deux-Sèvres en heeft zijn weg omhoog gewerkt van commis tot chef in verschillende keukens, van bistro's tot sterrenrestaurants, waarbij hij die brede ervaring naar ICI heeft gebracht. Specialiteiten omvatten Saint Jacques met mango en chorizo; magret de canard met aardappel en gekarameliseerde ui; poisson de la criée met bloemkool en gember; volaille met paddenstoel en héliantis; en mignon de porc met spinazie en snijbiet.