kochZIMMER in der Gaststätte zur Ratswaage

Kochzimmer biedt uitsluitend menu's aan, weelderige vier- tot zes-gangen proeverijen zonder à la carte. Het team bestaat uit gastheer Jörg Frankenhäuser, eigenaar Claudia Frankenhäuser en sommelier Michael Fischer. Het restaurant heeft sinds 2015 een Michelin-ster voor een keuken die wordt omschreven als bijzonder verfijnd. Op geselecteerde dagen presenteert het een vier-gangen "kochZIMMER STARS" pakket, biedt het zorgvuldig samengestelde wijn- en niet-alcoholische bijpassende dranken aan, en verkoopt het een Sterne‑Menü‑Box voor thuisbereiding met verzending door het hele land. Privé-dining en gerichte wijnparekeningen onderscheiden verder de gastervaring. Het huis is gelegen in het imposante beschermde herenhuis Gaststätte zur Ratswaage op Potsdam’s Neuer Markt, een gebouw met een herbergtraditie die teruggaat tot 1783. Gasten betreden het pand via een formele, met rode loper beklede ingang. Het interieur omvat een eetzaal voor ongeveer 40 gasten, een aparte openhaardkamer met een haard voor maximaal 14 en een romantische binnenplaats die in de zomer nog eens 24 zitplaatsen biedt. Kochzimmer presenteert een zelfbenoemde "Nieuwe Pruisische Keuken" als een moderne interpretatie van regionale Pruisische gerechten, waarbij regionale ambachtelijke producten worden gecombineerd met internationale invloeden en verfijnde presentatie. Gerechten worden zorgvuldig gepresenteerd als meer-gangen proeverijen en worden aangeduid als glutenvrij en lactosevrij, met een groentenmenu beschikbaar op aanvraag. Specialiteiten zijn onder andere Steenchampignon & sparren (pastinaakmelk · paardenbloem · radijs); gestoofde runderschouder (selderij · ui · witlof); en Perziken uit Zechin (peterselie · guanaja chocolade · boekweit).