KOLI

KOLI is een gastronomisch concept dat is gewijd aan het verkennen van de keuken van het noordoosten van Mexico, met een nadruk op zijn smaken, cultuur en tradities. Opgericht door de broers Rivera Río, een groep jonge chefs met nationale en internationale erkenning, biedt het restaurant een uniek proeverijmenu gemaakt met creativiteit en hoogwaardige regionale ingrediënten. KOLI is erkend als een van de beste restaurants in Latijns-Amerika, heeft een Michelinster en presenteert zich als een bestemming die verankerd is in de keuken geïnspireerd op de oorsprong en met een sterk gevoel van plaats. Het huidige seizoen, getiteld "Geometrie", benadrukt de balans tussen vorm, techniek en smaak. Elk gerecht begint vanuit de oorsprong, wordt opgebouwd met een precisietechniek en wordt in het bord met helderheid tot uitdrukking gebracht. De keuken werkt zorgvuldig met proportie, textuur en temperatuur om een balans te bereiken tussen smaak en structuur, waarbij het vuur, de tijd en de rauwe materialen elke bereiding definiëren. KOLI biedt een verfijnde en hedendaagse omgeving voor haute cuisine, gericht op precisie en authenticiteit. Onder leiding van Chef Rodrigo Rivera Río biedt de keuken een creatieve herinterpretatie van de tradities van het noordoosten van Mexico door middel van een seizoensgebonden proeverijmenu dat de keuken viert die geïnspireerd is op de oorsprong en de presentatie gericht is op techniek.