La Cocina de Manuel

La Cocina de Manuel in Valladolid, Spanje, is geëerd met een Bib Gourmand-onderscheiding door de Michelin Gids, wat zijn toewijding aan hoogwaardige traditionele en moderne keuken weerspiegelt. Het menu wijzigt seizoensgebonden en toont gerechten die hedendaagse technieken integreren met klassieke smaken, met de nadruk op verse, lokale ingrediënten. Het restaurant functioneert als een bistro met een avant-gardistische toets, waarbij comfort wordt gecombineerd met verfijning om een verfijnde maar gastvrije sfeer te creëren. Gasten ervaren attente service die is ontworpen om elk bezoek te verbeteren. Kenmerkende gerechten zijn onder andere gyoza's gevuld met pancetta en garnalen, geserveerd met Cantonese saus en Chinese ui, carpaccio van biefstuk geserveerd met citroendressing, basilicum, ansjovis, brioche-croûtons en noten, en confit van artisjokken vergezeld van Iberische varkenssecreto, paddenstoelen en geroosterde knoflook-aioli doordrenkt met honing en kardemom. De confit van lamsnek wordt gepresenteerd met mosterdparmentier en piquillo-chutney, wat het creatieve samenspel van traditie en innovatie in de keuken aantoont. Deze doordachte benadering heeft in 2024 ook erkenning gekregen van de Repsol Gids.