La Mesa de Conus

La Mesa de Conus is een gastronomische bar in Vigo, geleid door chef Víctor Conus, die klassieke culinaire fundamenten mengt met diverse seizoensgebonden invloeden. Het concept van het restaurant draait om een verrassend proeverijmenu van 8 of 9 gangen, vers bereid voor de gasten aan een wit marmeren bar met 12 zitplaatsen, naast twee intieme aangrenzende tafels. Dit format benadrukt klassieke bouillons en bases als fundamenten voor innovatieve smaken. Chef Víctor haalt ingrediënten uit een tuin van 5.000 m², lokale boerderijen en de nabijgelegen haven van Vigo, wat zorgt voor uitzonderlijk seizoensgebonden producten en zeevruchten. De erfgoed van zijn familie in de productie van Ibérische ham komt tot uiting in aanbiedingen zoals de kenmerkende Ibérische ham "Doña Lola La Consentida" en een hamkroket die finalist was op Madrid Fusion 2023. De keuken balanceert hedendaagse en traditionele benaderingen, met gerechten zoals fabes met spiderkrab, tomaat in drie texturen, en witte aubergine met kabeljauw pil pil. De sfeer bevordert een nauwe interactie met de chef en de live creatie van gerechten in een gezellige, verwelkomende ruimte. Wijnarrangementen begeleiden het proeverijmenu zonder een conventionele lijst, die pas aan het einde van de maaltijd wordt onthuld. La Mesa de Conus staat in de Michelin-gids vermeld en vormt een unieke bestemming voor pure, ervaringsgerichte smaken.