La Porta Antica

La Porta Antica in Brescia, Italië, fungeert als het creatieve laboratorium van chef-kok Augusto Valzelli, een van de jongste Michelin-sterrenchefs van Europa. Hij verwierf zijn ster op 23-jarige leeftijd en Valzelli is gespecialiseerd in vernieuwende zeevrucht gerechten die compatibele en contrasterende ingrediënten combineren met een derde element om smaken te versterken of te verzachten. De keuken blijft verborgen, zodat de geheimen van zijn culinaire innovaties behouden blijven. De intieme locatie biedt plaats aan slechts 25 gasten aan negen tafels, wat een sfeer creëert waarin levendige kleuren en aroma's een rijke zintuiglijke ervaring bieden. Drie proeverijmenu's—Essenza, Non mi basta, en Ci pensa Augusto—bieden samengestelde reizen door signature gerechten die verse, seizoensgebonden ingrediënten combineren met moderne technieken geïnspireerd door Valzelli's wereldreizen. Specialiteiten omvatten Mazzancolle in caprese di bufala met confit datterini, Ombrina op rode kool met kokosmelk curry saus, en Orata met kumquat en witte chocolade. Aanvullende keuzes zoals Carnaroli risotto met Gambero rosso, limoen en zoethout, en Pan brioche geroosterd met zabaglione bavarois tonen de inventieve aanpak van de chef in zeevruchtencuisine.