La Table d'Aurélien Largeau

La Table d'Aurélien Largeau is een modern gastronomisch restaurant dat in oktober 2024 is geopend. De chef heeft zijn opleiding genoten in La Rochelle en heeft in keukens gewerkt zoals La Maison d'à Côté voordat hij de leiding nam over de keuken van het Hôtel du Palais; hij ontving vroeg in zijn carrière Michelin-erkenning en werd door Gault & Millau uitgeroepen tot "Jeune Talent". De ruimte is onderbouwd door Michelin-niveau technieken en een duidelijk gearticuleerde culinaire identiteit. Het restaurant ligt aan de ingang van een discreet straatje in het centrum van Biarritz en wordt gepresenteerd als een vertrouwelijke, persoonlijke ruimte. De eetzaal biedt een welkom, intiem gevoel, een op identiteit gefocust ontwerp en een setting die zowel dicht bij de stad als stil verfijnd is. De keuken is modern en hedendaags met een sterke focus op zeevruchten uit de Golf van Biskaje (FAO-zone 27.8). Menu's veranderen met de vangst, vertrouwen op seizoensgebonden producten en maken gebruik van technieken die zijn aangepast aan gastronomische proeverijformaten, terwijl de voorkeur uitgaat naar ambachtelijke vismethoden. Aurélien Largeau (Chef de cuisine). Specialiteiten zijn onder andere het Menu 27.8 proeverijmenu en het Menu 27.8 Signature, lokale zeevruchten en vis uit de Golf van Biskaje die rechtstreeks van lokale vissers en veilinghuizen afkomstig zijn, met het vereiste vangstbewijs (bon de criée). Het restaurant weigert op de grond gevangen vis ten gunste van lijn- of netvangstproducten en verankert de inkoop in samenwerking met leveranciers en partners, waaronder leden van het Collège Culinaire de France, om duurzaamheid en kwaliteit te waarborgen.