Lasai

Lasai is een Michelin-sterrenrestaurant in Bilbao, Spanje, geleid door chef David García, die als gastronomisch directeur fungeert en zijn ervaring in Corral de la Morería benut. De keuken benadrukt de traditionele Baskische keuken, verbeterd door vaktechniek en het gebruik van vuur, met seizoensgebonden en lokale ingrediënten voor een verfijnde, hedendaagse expressie. Hoofdchef Baladi Goiburu Leis leidt de voorbereiding van onderscheidende proeverijmenu's, zoals het Lasai- en Crystal-menu, die de nadruk leggen op zeevruchten, malse vleessoorten en inventieve gerechten die geworteld zijn in de regio. Handtekeninggerechten zijn onder andere een seizoensgebonden paddenstoelenpan met gefrituurde varkensbuikschilfers, geroosterde coquilles met kokos ajoblanco en dadeltartaar, blauwvintonijn tartaar met een eidooier op lage temperatuur en tomatensoep, en malse biefstuk die 72 uur is gekookt. Nagerechten zoals gekarameliseerde torrija, gepaard met romige gerookte schapenmelkroomijs, tonen de balans van traditie en innovatie in de keuken. De sfeer in het restaurant wordt bepaald door een groot muurschildering van Pablo Gallo, met de vier elementen—Water, Lucht, Aarde en Vuur—gecenterd rond een transformerende wolf, wat zorgt voor een rustige en contemplatieve omgeving. Lasai organiseert ook zorgvuldig samengestelde wijnproeverijdiners in samenwerking met prestigieuze Rioja Alavesa bodegas, waarbij lokale wijnbouw en gastronomie worden samengevoegd in unieke ervaringsgerichte evenementen.