L'Aubinière

L'Aubinière is een familiebedrijf dat is omgebouwd van een 18e-eeuws herberg tot een 4-sterrenhotel, spa en restaurant in de Loire-vallei nabij Amboise; het is een familiebezit sinds 1913 en wordt sinds 1989 beheerd door Odile en Jacques Arrayet. Het huis combineert comfortabele moderne interieurs met een gastronomische eetkamer waar de keuken moderne, nauwkeurige gerechten serveert die de seizoensgebonden producten en lokale producenten benadrukken. Odile, die als sommelier fungeert, heeft een uitgebreide wijnkelder ontwikkeld die Loire-flessen alongside andere ontdekkingen tentoonstelt. Het etablissement heeft drie toques en een score van 15/20 van Gault & Millau en staat vermeld als een hedendaags restaurant in de Michelin-gids. Op het terrein zijn er faciliteiten zoals een moderne Sothys-spa met binnenbehandelingen, een hammam en sauna, en een verwarmd buitenzwembad. Het huis biedt een elegante, verfijnde inrichting die moderne en warme elementen combineert; het spa-gedeelte is hedendaags en intiem, gevormd door glas, steen en staal, en de eetkamer voelt modern maar gastvrij aan met een zichtbare wijnkelder. De keuken serveert moderne Franse gerechten met hedendaagse invloeden, met de nadruk op seizoensgebondenheid en producten van lokale producenten; de chef stelt nauwkeurige, smaakvolle gerechten samen, biedt menu's voor de hele tafel aan en past bereidingen aan in overleg met gasten om rekening te houden met veganisten of voedselintoleranties. Chef Jacques Arrayet, oorspronkelijk van Réunion, is opgeleid aan de École hôtelière de Biarritz en heeft gewerkt in grote Parijse en regionale huizen, waaronder het Intercontinental, Crillon, Hôtel de Paris et de la Poste en La Rôtisserie Tourangelle voordat hij terugkeerde om de keuken van de familie auberge te leiden. Specialiteiten zijn onder andere pâté en croûte de canard truffé; Saint-Jacques in een ramen-stijl bouillon met shiitaké; Skreï met morieljes, erwten en witte asperges; picanha-stijl kalfsvlees met romige risotto en gremolata; foie gras de canard mi-cuit; en poulet jaune fermier met kardemom en arabica-saus.