Lavedán

Lavedán ligt in Tramacastilla de Tena, in de Aragonese Pyreneeën, op een hoogte van 1.224 meter. Het restaurant is gevestigd in een voormalig stalletje, dat is omgebouwd tot een gastronomische locatie door Sergio, die de keuken leidt, en Carla, die de front of house beheert. De culinaire missie richt zich op berggastronomie, waarbij de vervagende traditionele voedselcultuur van de Pyreneeën wordt behouden en nieuw leven ingeblazen met behulp van lokale en regionale producten die essentieel zijn voor het erfgoed van het gebied. De rustieke eetruimte behoudt zijn stal oorsprong en creëert een authentieke sfeer van de bergvallei met intieme zitplaatsen, beperkt tot acht gasten per tafel. De keuken is gespecialiseerd in langzaam gegaarde, traditionele Pyrenese gerechten naast innovatieve interpretaties, gepresenteerd via proeverijmenu's, seizoensgebonden à la carte opties, en een lunchselectie doordeweeks. Een kindermenu biedt gegrilde entrecote en macaroni met kaas aan. Wijnarrangementen ondersteunen de regionale smaken, en het restaurant houdt rekening met dieetbeperkingen mits vooraf gemeld. Lavedán heeft de Bib Gourmand van de Michelin-gids, wat de kwaliteit en waarde reflecteert, allemaal met uitzicht op de bergen en meren van de Tena-vallei.