Le Serghi

Le Serghi, een herboren familierestaurant aan de 15 Quai Georges Clemenceau in Saint-Martin-de-Ré, ligt aan het rustigste stuk van de haven. Het huis, een eilandinstelling gedurende 40 jaar, werd gerenoveerd en heropend in juli 2021 door de Parijse chef Philippe Tredgeu en zijn vrouw Marie Tredgeu‑Foulon, waarbij de ziel werd bewaard terwijl het decor en het menu verjongd werden; geselecteerd door de Michelin Gids (GESELECTEERD). De begane grond opent naar een zonnig terras aan de kade; de eetzaal heeft een zachte greige-en-witte inrichting, hedendaagse verlichting, een enorme originele bar en comfortabele bankjes. Boven is er een knusse salon die geprivatiseerd kan worden met saliegroene muren en een grote bank. De seizoensgebonden Franse bistro-koken, beïnvloed door bistronomie, is geïnspireerd op zeevruchten van het eiland en de Béarn en Zuidwestwortels van de chef. De keuken geeft de voorkeur aan korte toeleveringsketens — oesters van Cabane Océane, vis van Boutin (La Rochelle), brood van Laurent Lhenaff, lokale markproducenten en regionale kaasmakers — en menu's veranderen met de aanvoer. Philippe Tredgeu heeft getraind in top Parijse huizen en in het buitenland (New York, Zwitserland), gewerkt met Meilleur Ouvrier de France Gabriel Biscaye en leidde L'Entredgeu in Parijs gedurende 14 jaar; bij Le Serghi richt hij zich op delicate zeevruchtenbereidingen en terre-mer combinaties, met respect voor herkomst en seizoenen. Specialiteiten: Maigre en croûte de pain (Baskische condiment); vlamgebrande gemarineerde makreel (soja-pickles); gepaneerde oesters (panko, kalfspoot, ravigote); gegratineerde oesters (gebrande prei, Pineau sabayon); Riz au lait (handtekening rijstpudding).