L'Écorce

L'Écorce is een gastronomisch restaurant in de historische wijk Saint‑Sernin in Toulouse, op een korte loopafstand van het Capitole. De keuken biedt een warme maar verfijnde proeverijervaring met menu's die variëren van een betaalbare driegangenmarkt-lunch tot meer gangenproeverijen en een à-la-carte portret van eigentijdse, delicate en veeleisende keuken. Het huis legt de nadruk op producten uit korte aanvoerlijnen, waarbij kleine producenten, boeren en ambachtslieden worden gepresenteerd om versheid, voeding en een gecontroleerde milieu-impact te prioriteren. Kelders kunnen worden geprivatiseerd voor speciale evenementen en groepsmenu's worden op aanvraag op maat gemaakt. Een elegante, intieme eetruimte—beschreven als een "écrin de raffinement"—combineert verfijnde presentatie met een sfeer die is ontworpen om een private, contemplatieve gastronomische ervaring te creëren. Eigentijdse, technisch gedreven Franse gastronomie informeert de kookstijl, met grafische, strakke opmaak en seizoensgebonden, creatieve composities gebouwd rond nobele producten. Bertrand Millar, Maître Cuisinier de France, leidt de keuken; hij heeft getraind bij toonaangevende chefs in prestigieuze Franse huizen en won in 2013 de Prix Culinaire International Taittinger terwijl hij Frankrijk vertegenwoordigde. L'Expérience en 6 actes (zesgangenproeverij) vult signature plates aan zoals duif met peper, watermeloen en courgette; blauwe kreeft met wortelgroenten en schelpdierenbisque; in de pan gebakken coquilles met selderij en citrus; een eigentijdse groente- en zeewier-tart; en een parfait geglazuurd met honing uit Ariège en vanille.