Les 16 Clochers

Les 16 Clochers is een seizoensgebonden modern restaurant in Monthion dat nadruk legt op respect voor het product en nauwe banden met zijn omgeving; het team werkt voornamelijk met lokale producenten en haalt biologische, duurzaam geteelde groenten, paddenstoelen, fruit, eieren, brood, kazen en olijfolie van benoemde leveranciers in Savoie. Het pand stamt uit 1914, als een dorpscafé, en heeft verschillende eigenaren gehad en gastronomische status bereikt onder vorige chefs, terwijl het een bergstijl identiteit behoudt; het restaurant staat vermeld in de Michelengids (Geselecteerd). Het restaurant bevindt zich in een bergachtige omgeving met uitzicht op de vallei, met rustieke, bergachtige inrichting en een intieme sfeer geworteld in de regionale Alpenkarakter. De keuken is seizoensgebonden en productgericht. De keuken balanceert de vijf smaken en onthult onverwachte facetten door middel van doordachte combinaties en technieken, met menu‘s die zijn opgebouwd rond gebalanceerde smaken, texturen en emoties die biologische, doordacht locale producten benadrukken. Joris Greiffemberg (Chef / Manager) leidt sinds oktober 2020; opgeleid in Alpen paleizen en grands établissements, integreert hij door reizen geïnspireerde smaken en technieken in een lokaal gewortelde keuken. Specialiteiten zijn onder andere Pavé de Skreï met Grenobloise condiment; gesneden farm witte ham met witloof, Beaufort en truffel; polenta met sinaasappelbloesem en amandelijs; rauwe peer met Earl Grey mousse en bergamot sorbet; en seizoensgebonden 4- en 6-gangen proeverijmenu‘s.