Les Volets Rouges

Les Volets Rouges is een bistronomisch restaurant in het hart van de Carmes-wijk in Toulouse, dat rechtstreeks verwijst naar het Baskische thuisland. De keuken volgt een authentieke, moderne Franse aanpak, gebaseerd op seizoensgebonden, zorgvuldig geselecteerde grondstoffen die afkomstig zijn van biologische en verantwoorde landbouw, gehouden vee en duurzame visserij. Het team geeft de voorkeur aan natuurlijke en biologische wijnen, biedt een beknopte wijn-per-glas lijst en een grotere flesselectie. Het restaurant omarmt een filosofie van duurzame, inventieve kookkunst die de smaak vooropstelt en is erkend door de Michelin-gids (Geselecteerd) voor zijn moderne keuken en bistronomische aanpak die regionale wortels combineert met hedendaagse technieken. De eetkamer is warm, gezellig en traditioneel. Het is ontworpen om een gastvrije en intieme sfeer te creëren. Het menu biedt een dagelijkse vaste lunch, à la carte opties en optionele wijnpairing. Paul Du Bois De Maquillé is de chef-kok; hij heeft meer dan tien jaar in Parijs getraind en gewerkt in opmerkelijke keukens, waaronder Le Rech (Alain Ducasse), Restaurant Papillon (Christophe Saint Agne), Septime en Le Servan, voordat hij terugkeerde naar Toulouse om zijn eigen restaurant te openen. Specialiteiten zijn onder andere het gedeelde 5-gangen proeverijmenu; Blanquette de veau au Savagnin (kalfsvleesstoofschotel met Savagnin); gebakken lijngevangen zeebaars met chiliknapperigheid; Noix de veau de l'Aveyron à la Milanaise (Aveyron kalf Milanese); en huisgemaakte hummus met boekweitcrackers.