Mision 19

Mision 19 is een toprestaurant in Tijuana, Mexico, dat avant-garde keuken uit Baja California presenteert. Het bevordert duurzaamheid door organische, ambachtelijke en lokaal ingekochte ingrediënten uit de zee, wijngaarden, valleien, boerderijen, tuinen en olijfgaarden te gebruiken. De keuken, onder leiding van Chef Juan Carlos Silva, combineert Mexicaanse culinaire tradities met Mediterrane invloeden om een hedendaagse en spontane eetervaring te creëren die zich richt op terroir en umami smaken. Het menu bevat zorgvuldig samengestelde proeverijopties, waaronder de Chef's Degustation en de Classical Degustation, naast voorgerechten, koffie, mezcal, digestieven en speciale veganistische en kindermenu's. Handtekeninggerechten benadrukken regionale smaken, zoals mousse de guayaba met geroosterde ananassorbet en xoconostle-gel, en paddestoel agnolotti met confit eend en Parmigiano reggiano. Het restaurant biedt ook een verfijnd mixologie- en wijnprogramma met nadruk op geselecteerde mezcals en wijnen. Mision 19 biedt privé-eetruimtes voor speciale evenementen en behoudt zijn status als een belangrijke culinaire bestemming die erkend wordt door de Michelin-gids.