Quintonil

Quintonil, opgericht in de stad Mexico in 2012 door Alejandra Flores en Jorge Vallejo, toont de Mexicaanse smaken vanuit een persoonlijke en hedendaagse lens. Het restaurant benadrukt Mexicaanse ingrediënten en traditionele technieken, en transformeert deze tot verfijnde gerechten die de biodiversiteit en het culinaire erfgoed van het land uitdrukken. Vallejo's benadering omvat rigoureus onderzoek, experimentatie en technische meesterlijkheid om de ingrediënten op hun hoogtepunt van smaak en kwaliteit te accentueren. Het restaurant werkt nauw samen met regionale producenten en steunt duurzame praktijken die ten goede komen aan lokale gemeenschappen en ecosystemen. De toewijding van Quintonil aan de Mexicaanse gastronomie heeft hen twee Michelin-sterren opgeleverd en een rangschikking als het derde beste restaurant in de 50 Beste Restaurants ter Wereld. Jorge Vallejo ontving ook de Estrella Damm Chefs’ Choice Award in 2022, ter erkenning van zijn invloed onder de beste chefs wereldwijd. Alejandra Flores leidt de gastvrijheid en operations, en zorgt voor een vlotte communicatie tussen de keuken en de eetzaal om een uitzonderlijke ervaring voor de gasten te bieden. De sfeer combineert een verfijnde haute cuisine met minutieuze gastvrijheid en presenteert een elegant en hedendaags ruimte, ideaal voor een verfijnde proeverij ervaring. De keuken richt zich op een seizoensgebonden Mexicaans proeverijmenu dat regionale ingrediënten, traditionele methoden en een nauwkeurige smaakbalans benadrukt, aangevuld met zorgvuldig geselecteerde wijn- en drankcombinaties.