Quintonil

Quintonil, opgericht in 2012 in de stad Mexico door Alejandra Flores en Jorge Vallejo, toont de Mexicaanse smaken door een persoonlijke en hedendaagse lens. Het restaurant legt de nadruk op Mexicaanse ingrediënten en traditionele technieken, en transformeert deze in verfijnde gerechten die de biodiversiteit en het culinaire erfgoed van het land tot uitdrukking brengen. Vallejo's benadering omvat rigoureus onderzoek, experimenteren en technische expertise om de ingrediënten in hun uiterste smaak en kwaliteit te benadrukken. Het restaurant werkt nauw samen met regionale producenten en ondersteunt duurzame praktijken die de lokale gemeenschappen en ecosystemen ten goede komen. De toewijding van Quintonil aan de Mexicaanse gastronomie heeft hen twee Michelin-sterren opgeleverd en de classificatie als het derde beste restaurant in de Wereld's 50 Beste Restaurants. Jorge Vallejo ontving ook de Estrella Damm Chefs’ Choice Award in 2022, ter erkenning van zijn invloed onder topchefs wereldwijd. Alejandra Flores is verantwoordelijk voor de gastvrijheid en de operaties, waarmee zij zorgt voor een soepele communicatie tussen de keuken en de eetzaal om een uitzonderlijke ervaring voor de gasten te bieden. De sfeer combineert een verfijnde omgeving van haute cuisine met nauwgezette gastvrijheid, en presenteert een elegante en hedendaagse ruimte, ideaal voor een verfijnde proeverijervaring. De keuken richt zich op een seizoensgebonden Mexicaans proeverijmenu dat regionale ingrediënten, traditionele methoden en een nauwkeurige balans van smaken benadrukt, aangevuld met zorgvuldig geselecteerde wijn- en drankpairingen.