Séchex Nous

Séchex Nous is een michelinster gastronomisch huis aan de oever van het meer van Genève, dat de lokale terroir viert met oprechtheid en seizoensgebonden sensitiviteit. De keuken presenteert proeverijreizen van drie, vijf of zeven gangen die evolueren met seizoensgebonden oogsten en aankomsten. Het verkreeg zijn eerste Michelinster in maart 2025, een erkenning die het team toeschrijft aan een trouwe, betrokken brigade en een compromisloze relatie met producenten. Drie eenvoudige, vredige kamers bezetten het gerestaureerde Savoyard-gebouw op de locatie. Gevestigd in een gerenoveerde Savoyard-boerderij op een paar passen van de haven van Séchex, biedt het restaurant een eenvoudige, warme en genereuze sfeer met rustige tuinen en een buitensalon voor ontspanning in de zomer. De setting combineert de rustieke karakteristiek en ongecompliceerde verfijning om een intieme, gastvrije eetervaring te creëren. De keuken is modern, terroir-gedreven en uitgevoerd met precieze technieken; de filosofie geeft de voorkeur aan soberheid in de bereiding om de versheid te behouden en karakter te onthullen, met sauzen en zorgvuldige kooktechnieken als constante factoren en gerechten die veranderen met seizoensgebonden foraging en lokale aankomsten. Lucas Dumelie (Chef) is opgeleid aan Saint-Joseph-l’Amandier, in Cognac bij Rémy Martin, bij Georges Blanc in Vonnas en als souschef bij La Bouitte, en signeert een elegante, gourmand keuken met exacte kooktechnieken en karaktervolle sauzen. Hij en Manon Moleins-Plassat openden het restaurant in 2023; Manon houdt toezicht op de front-of-house en de wijnselectie, waarbij ze de voorkeur geeft aan lokale cuvées naast selecte ontdekkingen en bijpassende wijnarrangementen voor elk proeverijsequentie voorstelt. Specialiteiten zijn onder andere vis uit het meer van Genève (Léman) – met name botersaus-gefrituurde vis gekookt tot een fondant, bijna rauwe textuur – seizoensgebonden groenten van dichtbij gelegen tuinders, kruidenbouillons en geplukte kruiden uit de tuin en omliggende bossen, genereuze sauzen die op tafel worden achtergelaten, en seizoensgebonden desserts zoals aardbei‑rabarber met basilicum en een dubbele Gruyère crème meringue met cassis-ijs.