Sépia

Sépia bevindt zich in het dorp Feydeau in het centrale Nantes en biedt een verfijnde, gastronomische benadering van de moderne Franse keuken met milde Mediterraanse accenten. De keuken heeft prioriteit voor versheid en kwaliteit, waarbij ingrediënten van vertrouwde lokale producenten worden ingekocht en er korte aanvoerlijnen worden gehanteerd, met vele producten die als biologisch of geproduceerd volgens milieuvriendelijke methoden worden beschreven. Het restaurant wordt lokaal erkend als geselecteerd door de Michelin-gids en heeft een gastenbeoordeling van 4,8/5; het houdt rekening met dieetwensen wanneer deze bij de reservering worden doorgegeven. De eetzaal is gezellig en warm en biedt binnenplaatsen en een terras. De locatie streeft naar een vriendelijke, gezellige sfeer en serveert zorgvuldig gepresenteerde huisgemaakte gerechten. De menu’s zijn marktaangedreven en veranderen vaak op basis van aanvoer en de seizoenen; ze blijven attent modern. De keuken richt zich op seizoensgebonden markprodukten door een rigoureuze selectie van lokale leveranciers en biedt zowel dieren- als plantaardige proeverijen, naast dagelijks vegetarische opties. Het restaurant is opgericht door de lokale chef Lucie Berthier Gembara, die is opgeleid in grote instellingen, een keuken heeft ontwikkeld die maritieme en plantaardige recepten combineert met Provençaalse invloeden, en terugkeerde naar Nantes om Sépia te openen. Specialiteiten zijn onder andere La Séquence (dierlijke of plantaardige proeverij), La Grande Séquence (uitgebreide proeverij), Côte de cochon (varkenskotelet), Sardines shiso en Ribs de pleurotes (vegetarische ribs).